1. Stohrer – tiệm bánh lâu đời nhất nước Pháp
Ẩn mình giữa lòng Paris hoa lệ, Stohrer tự hào là tiệm bánh lâu đời nhất nước Pháp, mang trong mình hành trình gần ba thế kỷ bảo tồn và phát triển nghệ thuật làm bánh. Lịch sử của tiệm bắt đầu từ năm 1730, do Nicolas Stohrer, đầu bếp làm bánh tài hoa của vua Louis XV, sáng lập. Nơi đây không chỉ là cửa hàng bánh đầu tiên mà còn được xem là cái nôi khai sinh nhiều kỹ thuật và công thức làm bánh Pháp kinh điển.
Tọa lạc trên con phố Montorgueil sầm uất, tiệm bánh Stohrer ngày nay là một di tích lịch sử sống động. Khách hàng sẽ bị cuốn hút bởi không gian nội thất sang trọng, được thiết kế tinh xảo bởi chính học trò của Paul Baudry, nghệ nhân đã trang hoàng Nhà hát Opéra Garnier lộng lẫy. Trải qua hàng thế kỷ, tiệm bánh lâu đời nhất nước Pháp này vẫn giữ nguyên sức hút, trở thành "thiên đường" không thể bỏ qua của những tín đồ hảo ngọt, nơi mọi chiếc bánh đều được chế biến thủ công, tươi mới ngay tại chỗ.
Không gian Stohrer – tiệm bánh lâu đời nhất nước Pháp. (Nguồn: Sưu tầm)
Dưới sự kế thừa của gia đình Dolfi, Stohrer tiếp tục viết tiếp câu chuyện di sản bằng niềm đam mê và bàn tay khéo léo của đội ngũ nghệ nhân, mang đến cho Paris và cả thế giới những hương vị đậm chất hoài niệm.
2. Di sản tiệm bánh hơn 300 năm tuổi
2.1. Nicolas Stohrer
Nicolas Stohrer, người sáng lập tiệm bánh lâu đời nhất nước Pháp, không chỉ là một thợ làm bánh tài năng mà còn là một nhà cải cách ẩm thực. Ông từng phục vụ Stanislas Leszczynski, Công tước xứ Lorraine (nguyên là Vua Ba Lan và là thân phụ của Hoàng hậu Marie Leszczynska, vợ Vua Louis XV).
Không chỉ tài hoa trong sáng tạo công thức, Nicolas còn có tầm nhìn đi trước thời đại. Khi mở cửa hàng tại phố Montorgueil, ông đã mang đến một phong cách kinh doanh ẩm thực đột phá: giới thiệu đa dạng các loại bánh su kem và biến cửa hàng thành nơi hội tụ của nhiều kỹ thuật làm bánh khác nhau (bánh ngọt, kẹo, bánh gato, bánh quế, bánh xốp và bánh gia vị). Nhờ đó, nghề làm bánh ở Pháp đã thoát khỏi khuôn khổ những chiếc bánh nướng mặn, mở rộng sang vô vàn hương vị ngọt ngào.
Di sản mà Stohrer để lại vô cùng phong phú. Cho đến ngày nay, tiệm vẫn được xem là nơi kết tinh tinh hoa bánh ngọt Pháp. Từ những chiếc rum baba thấm đượm hương vị, tart Chiboust, religieuse cổ điển cho đến vol-au-vent thượng hạng – tất cả đều gắn liền với tên tuổi người thợ tài hoa đã làm nên lịch sử ẩm thực Paris.
Cửa tiệm bánh nhỏ xinh giữa lòng Paris hoa lệ. (Nguồn: Sưu tầm)
2.2. Gia đình Dolfi
Hiện nay, di sản của Nicolas Stohrer được tiếp quản và phát huy bởi gia đình Dolfi, mang đến những hương vị ngọt ngào kế thừa gần ba thế kỷ. Étienne Dolfi cùng các con Sophie, Jane, Steve và Jonathan là những người gắn bó mật thiết với thương hiệu Stohrer.
Gia đình Dolfi không xa lạ với việc bảo tồn di sản ẩm thực. Họ cũng chính là chủ nhân của À la Mère de Famille – một trong những nhà sản xuất sô-cô-la lâu đời nhất Paris, sáng lập từ năm 1761, nổi tiếng với kho tàng hơn 1000 loại kẹo và đồ ngọt. Điểm chung xuyên suốt giữa hai thương hiệu lịch sử này là tình yêu sâu sắc dành cho hương vị, niềm say mê với vị ngọt và mong muốn bảo tồn những hương vị cổ truyền.
Với gia đình Dolfi, việc tự mình sản xuất từ A đến Z là giá trị cốt lõi, nhằm đảm bảo sự ổn định, chất lượng và hương vị tinh tế trong từng sản phẩm. Tại Stohrer, giá trị này vẫn được duy trì nghiêm ngặt: mọi công thức đều được nghiên cứu riêng và mọi chiếc bánh đều được chế tác thủ công trong ngày ngay tại tiệm. Sự tận tâm này giúp Stohrer tiếp tục khẳng định vị thế là biểu tượng của tinh hoa bánh ngọt Paris.
Gia đình Dolfi tiếp tục quản lý tiệm bánh Stohrer. (Nguồn: Sưu tầm)
3. Các loại bánh trứ danh tại Stohrer
Tại Stohrer, thực khách sẽ choáng ngợp trước sự đa dạng của các loại bánh, cảm giác như lạc vào một "thiên đường" đồ ngọt đích thực. Bên cạnh các dòng bánh đương đại thu hút, Stohrer đặc biệt nổi tiếng với các cái tên trứ danh mà bất kỳ tín đồ bánh ngọt nào cũng phải thử khi đặt chân đến Paris.
Các loại bánh tại “thiên đường” đồ ngọt Stohrer. (Nguồn: Sưu tầm)
3.1. Rum Baba
Một trong những lí do mà Stohrer vẫn thu hút thực khách sau gần 3 thế kỷ là món bánh Rum Baba trứ danh được. Chính từ đôi bàn tay khéo léo của ông mà món rum baba huyền thoại đã ra đời.
Rum Baba (hay còn gọi là baba au rhum) là loại bánh nhỏ xinh làm từ bột men, có kết cấu mềm xốp tương tự brioche, nhưng được thấm đẫm trong lớp siro rượu rum ngọt ngào, thơm nồng. Món bánh này vốn xuất phát từ chiếc babka truyền thống của Đông Âu, được Nicolas Stohrer sáng tạo và biến tấu để trở thành món tráng miệng trứ danh của nước Pháp. Thông thường, Rum Baba được thưởng thức cùng kem tươi Chantilly béo ngậy và trái cây tươi mọng, mang đến sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị ngọt ngào, thanh mát và chút say nồng tinh tế.
Truyền thuyết kể rằng, khi Stanislas than phiền chiếc bánh Kouglof vùng Alsace quá khô, Nicolas Stohrer đã nảy ra ý tưởng rưới rượu vang Tokay (hoặc Malaga tuỳ theo dị bản) lên bánh để làm ẩm. Về sau, ông thay thế rượu vang bằng rum, tạo nên món bánh bất hủ gắn liền với tên tuổi và lịch sử của tiệm Stohrer.
Rum Baba – loại bánh trứ danh do chính tay Nicolas Stohrer sáng tạo. (Nguồn: Sưu tầm)
3.2. Tart kem Chiboust (Crème Chiboust)
Tart Kem Chiboust là một trong những sáng tạo ẩm thực lừng danh khác của Nicolas Stohrer, người sáng lập tiệm bánh lâu đời nhất nước Pháp. Điểm đặc biệt của món bánh này chính là phần nhân kem Chiboust tinh tế.
Kem Chiboust là một loại kem nền độc đáo, kết hợp giữa kem bánh ngọt (crème pâtissière) truyền thống và lòng trắng trứng đánh bông (meringue) nhẹ xốp, thường được bổ sung thêm gelatin để giữ độ ổn định hoàn hảo.
Sự kết hợp này mang lại cho nhân bánh một vị nhẹ nhàng, xốp mịn, tan chảy, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo cho lớp vỏ tart giòn tan. Kem Chiboust là là thành phần không thể thiếu làm nên nhiều loại bánh nổi tiếng như món bánh gato Saint-Honoré lừng danh.
Món tart kem Chiboust nổi tiếng. (Nguồn: Sưu tầm)
3.3. Puits D’amour (Giếng Tình Yêu)
Puits d’amour, hay còn gọi là Giếng Tình Yêu là một loại bánh ngọt có nguồn gốc từ Pháp, có phần nhân rỗng được nhồi thạch lý chua đỏ hoặc mứt mâm xôi, về sau có thêm biến thể với kem vani béo ngậy. Bề mặt bánh thường được phủ lớp đường bột trắng mịn hoặc caramel óng ánh. Công thức đầu tiên của món bánh này được ghi lại trong cuốn Đầu bếp hiện đại (Le cuisinier moderne) của Vincent De La Chapelle, xuất bản năm 1735. Trong đó, ông giới thiệu hai cách chế biến: một là chiếc Puits D’amour cỡ lớn dạng vol-au-vent với nhân thạch đỏ, hai là phiên bản nhỏ xinh Petits Puits D’amour giống như món bánh bouchée.
Vào thế kỷ XVIII, Puits D’amour từng gây nhiều tranh cãi vì tên gọi và phần nhân mứt đỏ gợi liên tưởng táo bạo. Dù vậy, món bánh lại rất được ưa chuộng trong những bữa tiệc kín của triều đình vua Louis XV. Nicolas Stohrer khi đó đã khéo léo “thanh lịch hóa” công thức này bằng cách thay nhân mứt trái cây bằng kem vani mượt mà và phủ thêm lớp caramel dày, mang đến một hương vị tinh tế, đồng thời loại bỏ hàm ý tai tiếng ban đầu.
Puits D’amour, hay còn gọi là Giếng Tình Yêu là sự sáng tạo nổi tiếng của Nicolas Stohrer. (Nguồn: Sưu tầm)
3.4. Vol-au-vent
Dù tiên phong đổi mới và sáng tạo ra vô số món ngọt kinh điển, Nicolas Stohrer vẫn không quên giữ lại món Vol-au-vent trứ danh. Món ăn này đến nay vẫn khiến người Paris tìm đến thưởng thức tại tiệm bánh lâu đời nhất nước Pháp ở số 51 phố Montorgueil.
Vol-au-vent, theo nghĩa tiếng Pháp là "thổi bay trong gió", nhằm mô tả độ nhẹ và xốp tuyệt vời của nó. Về cơ bản, đây là một hộp rỗng nhỏ được chế tác từ bột ngàn lớp (puff pastry), trước đây còn được gọi là hộp đựng bánh nướng (croustade).
Quá trình làm Vol-au-vent đòi hỏi sự tỉ mỉ: đầu tiên là cắt hai hình tròn từ bột phồng cán mỏng, sau đó cắt một lỗ trên một hình tròn, và xếp phần hình tròn có lỗ này lên trên hình tròn còn lại (phần đế). Sau khi nướng chín vàng, chiếc hộp rỗng này sẽ được nhồi bất kỳ loại nhân mặn hoặc ngọt nào tùy thích. Sự tồn tại của món Vol-au-vent tại Stohrer không chỉ thể hiện khả năng làm bánh ngọt xuất sắc mà còn khẳng định sự tôn trọng đối với truyền thống ẩm thực mặn tại tiệm bánh lâu đời nhất nước Pháp này.
Vol-au-vent là món bánh khiến thực khách từ khắp nơi tìm đến thưởng thức. (Nguồn: Sưu tầm)
4. Các tiệm bánh chuẩn Pháp tại Việt Nam
4.1. Saint-Honoré
Thành lập từ năm 2010, Saint-Honoré ra đời với tầm nhìn rõ ràng: mang hương vị bánh ngọt và bánh mì Pháp đích thực đến với thị trường Việt Nam. Saint-Honoré mang lại cho thực khách các lựa chọn vô cùng đa dạng với các loại bánh mì, bánh ngọt Pháp, viennoiseries (bánh sừng bò, bánh cuộn,...) và các sản phẩm nướng được làm tươi mới mỗi ngày. Bên cạnh việc duy trì các món bánh cổ điển chuẩn vị Pháp, tiệm còn liên tục sáng tạo thêm nhiều hương vị mới lạ, đáp ứng khẩu vị đa dạng của thực khách.
Không chỉ dừng lại ở bánh, Saint-Honoré còn cung cấp các loại charcuterie (thịt nguội) nhập khẩu và nhiều sản phẩm ẩm thực cao cấp khác.
Tiệm bánh Pháp Saint-Honoré. (Nguồn: Sưu tầm)
4.2. LaFuong
LaFuong nổi tiếng không chỉ bởi hương vị mà còn bởi những thiết kế tinh xảo và ấn tượng. Định vị là thương hiệu bánh ngọt Pháp cao cấp, LaFuong chuyên mang đến những chiếc bánh Entremet tinh xảo, đa dạng dòng bánh ngọt thượng hạng, và trên hết là niềm vui chia sẻ hương vị tuyệt vời cùng những người thân yêu.
Người đứng sau thương hiệu chính là Chef LaFuong, người đã tốt nghiệp chuyên ngành bánh ngọt Pháp (Diplôme de Pâtisserie) tại Le Cordon Bleu. Đây là học viện ẩm thực danh giá hàng đầu thế giới với bề dày lịch sử gần 130 năm.
Sau thời gian làm việc và tích lũy kinh nghiệm tại nhiều chuỗi bánh lớn ở Hà Nội, Chef LaFuong đã nuôi dưỡng tình yêu sâu đậm với sự tinh tế của nghệ thuật pastry Pháp. Với bằng cấp uy tín và kinh nghiệm thực tế, Chef đã quyết tâm theo đuổi sứ mệnh trở thành một Pastry Chef chuyên nghiệp, mang đẳng cấp và hương vị chuẩn Pháp vào từng sản phẩm của thương hiệu bánh ngọt Pháp cao cấp LaFuong.
Sản phẩm bánh Entremet nổi tiếng từ LaFuong. (Nguồn: Sưu tầm)
4.3. S’Patisserie
Lấy cảm hứng từ những tiệm bánh nằm dọc các đại lộ lộng lẫy của Paris, S’Patisserie mang đến một không gian ẩm thực tinh tế. Nơi đây là điểm đến lý tưởng để bạn thong thả nhâm nhi một tách cà phê truyền thống hay thưởng thức những chiếc bánh ngọt và bánh nướng nóng hổi, được chế biến tỉ mỉ bởi bàn tay của đội ngũ đầu bếp giàu kinh nghiệm.
Với vị trí đắc địa, nội thất ấm cúng và phong cách cuốn hút, S’Patisserie được nhiều thực khách ví như một Bistro Pháp tại Hà Nội đầy duyên dáng. Không chỉ nổi bật với các món bánh ngọt Hàng Khay chất lượng, S’Patisserie còn phục vụ nhiều món cocktail sáng tạo.
Tiệm bánh S’Patisserie nhỏ xinh với phong cách lấy cảm hứng từ thủ đô Paris. (Nguồn: Sưu tầm)
4.4. Maison Kayser
Sắp tới đây, hãng bánh nổi tiếng Maison Kayser sẽ được đưa về Việt Nam để phục vụ các tín đồ bánh ngọt Pháp. Để mang đến trải nghiệm chất lượng nhất, những cửa hàng Maison Kayser Việt Nam đầu tiên sẽ ra mắt tại các khu du lịch nghỉ dưỡng hàng đầu của Sun World. Sắp tới, du khách khi đến Sun World Ba Na Hills (Đà Nẵng) và Sunset Town (Phú Quốc) sẽ là những người đầu tiên được khám phá tiệm bánh này. Sự kiện này không chỉ làm phong phú thêm lựa chọn ẩm thực mà còn là cú hích lớn cho sự giao thoa giữa du lịch và ẩm thực Pháp tại Việt Nam.
Kể từ khi ra đời năm 1996, Maison Kayser đã chinh phục 26 quốc gia với hơn 300 cửa hàng. Yếu tố cốt lõi làm nên thành công là công thức gia truyền kết hợp cùng đổi mới công nghệ: sử dụng hoàn toàn men tự nhiên thay thế men công nghiệp. Chính nhờ phương pháp này, những chiếc bánh của Maison Kayser luôn giữ được độ thơm ngon nguyên bản và độ an toàn đã được kiểm chứng suốt gần ba thập kỷ.
Éric Kayser với thương hiệu Maison Kayser nổi tiếng sắp được đưa về Việt Nam. (Nguồn: Sưu tầm)
Uy tín của thương hiệu bánh mì Pháp Éric Kayser được khẳng định qua vô số giải thưởng danh giá, bao gồm danh hiệu "Bánh sừng bò ngon nhất Paris" và giải "Baguette ngon nhất New York". Thậm chí, Éric Kayser còn là người phát minh ra thiết bị Fermentolevain, một sáng chế giúp kiểm soát hoàn hảo quá trình lên men tự nhiên, đảm bảo chất lượng bánh mì Pháp đồng nhất ở mọi nơi trên thế giới.
Stohrer không chỉ là tiệm bánh lâu đời nhất nước Pháp mà còn là một bảo tàng sống của nghệ thuật patisserie Paris. Dưới sự bảo tồn tâm huyết của gia đình Dolfi, thương hiệu này vẫn giữ trọn vẹn tinh hoa gần ba thế kỷ. Nếu chưa có dịp ghé thăm Paris, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức hương vị bánh Pháp tại Việt Nam. Nhiều thương hiệu nổi tiếng và chất lượng đã mang chuẩn mực bánh Pháp về Việt Nam, giúp thực khách cảm nhận trọn vẹn di sản ẩm thực đã được khơi nguồn từ chính tiệm bánh lâu đời nhất nước Pháp này.